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도서 상세
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세계 티의 이해

루이스 치들,닉 킬비 지음한국티소믈리에연구원

208p35,000원

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책 소개
[세계 티의 이해] Introduction to Tea of World
사단법인 한국티협회 ‘티소믈리에 교육 과정 추천 도서’ 지정!
전 세계 티 문화의 역동적인 대파노라마!
동서고금의 세계 각지에서 형성된 티의 다양한 역사, 문화, 사회, 생활양식, 그리고 티 시장의 최신 현황에 이르기까지 티의 모든 세계가 화려한 일러스트와 사진으로 눈앞에 펼쳐진다!

‘세계 차문화 도감’ 제목으로 일본에서 동시 출간!
세계의 티 시장은 오늘날 패러다임에 큰 변화가 일고 있다. 전통적인 소비 시장인 유럽은 티의 소비량이 줄어드는 반면, 오래전부터 티를 생산해 온 중국, 일본, 타이완 등 아시아를 비롯해, 인도, 스리랑카의 남아시아, 케냐의 아프리카, 아르헨티나 등의 남미 대륙에서는 오늘날 티 소비량이 급속히 증가하여 티 생산량을 견인하고 있다.
특히 전 세계에서 티 생산과 소비에서 1위를 달리고 있는 중국이 오는 2024년까지 티 수요의 증가로 인해 국내의 소비가 더 큰 폭으로 증가할 것으로 세계 유수의 전문 기관들이 내다보고 있는 상황이다.
또한 기존의 홍차 수출 대국이었던 케냐와 스리랑카에서는 오늘날 역설적으로 녹차와 백차의 생산이 급속히 성장하고 있고, 전통적으로 녹차의 생산 및 소비국이었던 중국에서는 홍차의 생산 및 수출이 급증할 것으로 내다보고 있다. 그야말로 패러다임의 대전환기가 아닐 수 없다!
이러한 격동기에 국내 티 시장에서도 큰 변화의 바람이 불고 있다. 녹차를 이용한 각종 음식과 산업 제품이 출시되고, 홍차를 이용한 각종 밀크 티들이 선을 보이고 있는 가운데 국내 티 생산과 소비도 함께 증가하고 있는 추세이다.
이번에 첫 선을 보이는 [세계 티의 이해]는 티를 생산하고 소비하는 세계 각국들을 소개하면서, 각 나라에서 오랫동안 다양하게 형성되어 온 문화와 역사, 그리고 생활양식들을 티를 매개로 전 세계적으로 한데 묶어 준다.
또한 다원에서 찻잎이 수확되어 티로 가공되어 오늘날 우리의 찻잔 속에 담기기까지의 전 과정을 생생한 사진과 알기 쉬운 일러스트를 통해 잘 보여 주면서, 아울러 세계 각지의 역사와 풍습이 담긴 다양한 티 음료와 티 푸드, 그리고 레시피들을 화려한 사진들과 함께 수록하고 있다. 이 밖에도 세계 각지의 티 명소 순례를 위한 유명 찻집들을 간략히 소개하여 티를 사랑하고 즐겨 찾는 사람들에게 큰 도움을 준다.
이 책이 티 세계에 올바로 입문을 원하는 일반인, 티를 포함한 식음료 업계, 티를 전공하려는 학생들에게 훌륭한 지침서가 될 것으로 기대하고, 티 세계에 거대한 변화의 바람이 일고 있는 지금, 이 책이 부디 거대한 티 세계에 첫 발을 내디디려는 분들에게 꼭 필요한 나침반이 되어 줄 것이라 바라 마지않는다.
저자소개
루이스 치들(Louise Cheedle)
영국 유명 티 브랜드 업체, 티피그스(teapigs) 공동 창립자.

닉 킬비(Nick Kilby)
영국 유명 티 브랜드 업체, 티피그스(teapigs) 공동 창립자.
목차
O 프롤로그 1
O 프롤로그 2

O PART 1 티를 즐기는 세계인들
- 전 세계의 티 소비지
- 연간 1인당 티 소비량 상위 20개국
- 연간 티 총 소비량 상위 20개국
- 북유럽
영국
아일랜드
네덜란드
스웨덴, 노르웨이, 덴마크
독일
프랑스
- 동유럽, 러시아, 중앙아시아
카자흐스탄과 우즈베키스탄
러시아
- 중동
터키
사우디아라비아
이라크
이란
- 아프리카
이집트
모로코, 튀니지, 알제리
케냐
남아프리카공화국
- 남아시아, 동남아시아
인도
스리랑카
파키스탄
태국
미얀마
베트남
캄보디아
중국
타이완
티베트
일본
- 아메리카, 오스트레일리아
미국
캐나다
아르헨티나 & 우루과이
칠레
브라질
오스트레일리아
뉴질랜드

O PART 2 티의 역사
- 티 타임라인
- 티 역사 한눈에 보기

O PART 3 다원에서 찻잔까지
- 티란 정확히 무엇인가?
- 차나무의 재배 기술
- 차나무의 재배지
- 연간 티 생산량 상위 20개국
- 찻잎의 긴 여정
- 다른 티, 다른 가공 방식
- 티의 분류
백차
티 생산자를 만나다!
녹차
티 세계의 슈퍼히어로, 맛차
티 생산자를 만나다!
우롱차
티 생산자를 만나다!
보이차
홍차
- 티 애호가의 조언
- 인도의 티
다르질링
아삼
닐기리
티 생산자를 만나다!
- 스리랑카
스리랑카의 다원-저지대에서 고지대까지
- 아프리카 티
케냐, 탄자니아
말라위
르완다, 브룬디
티 생산자를 만나다!
- 허브티
- 티의 화학

O PART 4 티 음료
- 티 테이스터라는 직업은?
- 전문가의 티 테이스팅 따라하기!
- 아름다운 다기
- 티를 우릴 때의 불변의 규칙
- 홀 리프, 빅 리프 등급 vs 더스트 등급의 티백과 티 부스러기
- 메시 티백의 진화
- 소중한 티 예절
- 쿠키 덩커의 고백
- 오늘 같은 분위기에, 이 ‘티’ 어때요?

O PART 5 티 푸드와 레시피
- 티에 재운 소고기와 그린파파야 샐러드 & 고추냉이 드레싱
- 닭고기 티 수프 & 녹차 메밀국수 & 마블 티 에그
- 티로 훈제한 오리가슴살 & 스파이스 페어
- 모봉 티 고수 새우
- 레몬그라스 티 고등어 훈제구이 & 루바브 초절임
- 맛차, 초콜릿, 진저 티라미수
- 얼 그레이 하트 쿠키
- 얼 그레이 마카롱 & 레몬 또는 라벤더 필링
- 차이 핫 크로스 번 브레드 버터 푸딩
- 녹차 파운드 케이크
- 티 로프
- 차이 체스넛 머핀 & 칠리 차이 티 글레이즈
- 애플 시나몬 티 플랩잭
- 유대인식 허니 케이크
- 맛차 피스타치오 컵케이크 & 화이트 초콜릿 프로스팅
- 맛차 트러플
- 맛차 초콜릿 쇼트 브레드
- 리코리스 민트 초코칩 아이스크림 & 다크 초콜릿 툴리
- 아이스티 롤리 팝
- 블랙커런트 허브티 초콜릿 트러플 아이스크림
- 십스미스 슈퍼푸르트 선다우너
- 올드 윌리엄즈버그 만다린 티
- 아몬드 아이스티
- 스파이스 윈터 멀드 와인
- 얼 그레이 마티니 레몬 솔트 림
- 맛차리타
- 초간단, 정말 신선한, 아이스티
- ‘마음을 사로잡는’ 티 셰이크
- 맛차 코코넛 티 셰이크
- 천연 차이와 맛차 라테
- 강력한 맛차 스무디

O 다양한 티들
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